八公山豆腐

　　清晨，古老的寿县县城渐渐苏醒，斑驳的城墙展示着这里的厚重历史。作为中国豆腐发祥地，这里的人们总能变着花样的做豆腐。

　　八点不到，赵西红夫妇的豆腐脑店早已坐满了来吃早饭的人。他们家的招牌是牛肉粉丝豆腐脑，每天凌晨三四点制作的豆腐脑爽滑鲜嫩，配上自家熬制入味的牛肉粉丝卤汤，无论男女老少，都喜欢来喝上一碗。

　　这家豆腐脑好吃，除了自制卤汤以外，最关键的一点就是这里的豆腐是八公山豆腐。

　　八公山位于安徽省淮南市境内，主体部分属八公山区，南麓小部分属寿县。相传西汉时期淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。

　　八公山豆腐有三好：原料好、水好、工艺好。豆腐采用纯黄豆作原料，加珍珠泉泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩。在淮南，就有这样一位老人，至今依然秉承着千年制豆腐的古法。

　　一生二，二生三，三生万物。机缘巧合下发明的豆腐，如今被现代人演绎出多样的精彩。淮南豆腐宴名扬四海。《白玉豆腐饺》，你一定想不到饺皮是用八公山豆腐做出来的。而加入现代创新手段的《心花怒放》，则是豆腐与多种食材的火花碰撞。豆腐作为主料时，简单直接，配上人们精心搭配的佐料，总能将味觉发挥到极致。而豆腐作为辅料时，绝不喧宾夺主，它既能最好的烘托出主料的精髓，又能保持住自身的特色，不张扬也不失存在感。

　　古时候人们走街串巷的卖豆腐，靠的是街头巷尾的叫卖声。如今叫卖声依然回荡在耳畔，豆腐已由小小的方寸之地演变出豆腐产业链上的诸多商品以及特有的豆腐文化。

　　恍然间，寿县古城墙已屹立在这里千年。它始终以最大的胸怀看世事更迭，看沧桑巨变。千年一瞬，变的是技术进步，不变的是一代又一代劳动者对于美好生活的向往。一如豆腐，方寸之间，历久弥新。