西山村所产鲜枣皮薄、肉厚、个大、核小、原糖含量高、富含多种维生素，适宜加工焦枣。棠溪镇西山村村民张啟权告诉记者：挑枣个头太小不行、带一点点疤痕也不行、再比如说这一个，经太阳暴晒以后它的皮晒皱了还是不可以的。在整个桠枝上，想要挑出像这样标准的鲜枣，只能挑出三五个。

        据《贵池县志》记载，西山焦枣起源于宋仁宗天圣年间，距今已有近千年历史，在元、明、清三朝都被列为贡品。素有“西山焦枣，贵池之宝；色如紫晶，形似玛瑙；风味独特，国内稀少”的称誉。

 西山焦枣加工，采用传统的制作工艺，加工过程不使用任何保鲜剂、防腐剂、色素等添加剂，从而保持了西山焦枣的天然品质。棠溪镇西山村村委会主任檀丽君告诉记者，工人到山上把鲜果采回来，采回来以后，进行大小，还有好的跟坏的进行分类，把不好的枣提出来，把好的枣子加工成西山焦枣。檀丽君接着说，然后把可以做西山焦枣的，放在水里面进行杀青。水温大概在六十度左右，杀青的时间控制在两分钟左右。

杀青以后把枣放在这个架子上摊凉，就是让它温度下降以后放到明天早上，太阳出来的时候，我们推到太阳下面晾晒，就像这种黄颜色，等杀青以后的，枣儿晒成像这种（焦红）颜色，我们就开始煮，就是蒸煮，把它变成西山焦枣。

再把晾晒以后的枣子经过清水洗一下，洗干净以后，我们放到这个锅里面蒸煮，煮的时间大概是半个小时至四十五分钟。就是一锅的时间。接着就是把蒸煮的焦枣放在锅里面炒，把水分炒干。然后再把炒完以后的焦枣，放在这台烘干机里面烘干，时间大概是三十个小时左右。

烘干机烘出来的焦枣即成品的焦枣，放在这里再进行分类，有一类的，有二类的。比方像这个好一点的就是一类焦枣，比方像这个稍微比这个差一点的就是二类焦枣。 如何辨别好的焦枣呢?

 首先，要看它个头的大小，第二，我们再看它的光泽度，是否透亮。第三，我们要看它的肉度，就是厚度，是否有肉。

 棠溪镇西山村是生产焦枣的专业村，2016年被原国家农业部认定为“全国一村一品示范村”。现在全村近90%的农户都在从事枣树种植和焦枣加工，焦枣产业成为了当地农民增收的主要途径。如今，红红的西山焦枣正在使当地百姓过上火红的日子。