《一村一品》第一季 第10期|西山焦枣
2019-03-20 10:01

  


      西山村,地处皖南山区,紧靠九华山山脉。这里山青水秀,空气清新,水质优良,土层深厚,土壤肥沃有机质含量高,自然植被保存完好,周边没有工业污染。西山村的枣园分布于海拔400米以上的山坡上,山间云腾雾涌,被誉为“云间仙枣世界”。

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      西山村所产鲜枣皮薄、肉厚、个大、核小、原糖含量高、富含多种维生素,适宜加工焦枣。棠溪镇西山村村民张啟权告诉记者:挑枣个头太小不行、带一点点疤痕也不行、再比如说这一个,经太阳暴晒以后它的皮晒皱了还是不可以的。在整个桠枝上,想要挑出像这样标准的鲜枣,只能挑出三五个。

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        据《贵池县志》记载,西山焦枣起源于宋仁宗天圣年间,距今已有近千年历史,在元、明、清三朝都被列为贡品。素有“西山焦枣,贵池之宝;色如紫晶,形似玛瑙;风味独特,国内稀少”的称誉。

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 西山焦枣加工,采用传统的制作工艺,加工过程不使用任何保鲜剂、防腐剂、色素等添加剂,从而保持了西山焦枣的天然品质。棠溪镇西山村村委会主任檀丽君告诉记者,工人到山上把鲜果采回来,采回来以后,进行大小,还有好的跟坏的进行分类,把不好的枣提出来,把好的枣子加工成西山焦枣。檀丽君接着说,然后把可以做西山焦枣的,放在水里面进行杀青。水温大概在六十度左右,杀青的时间控制在两分钟左右。

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杀青以后把枣放在这个架子上摊凉,就是让它温度下降以后放到明天早上,太阳出来的时候,我们推到太阳下面晾晒,就像这种黄颜色,等杀青以后的,枣儿晒成像这种(焦红)颜色,我们就开始煮,就是蒸煮,把它变成西山焦枣。

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再把晾晒以后的枣子经过清水洗一下,洗干净以后,我们放到这个锅里面蒸煮,煮的时间大概是半个小时至四十五分钟。就是一锅的时间。接着就是把蒸煮的焦枣放在锅里面炒,把水分炒干。然后再把炒完以后的焦枣,放在这台烘干机里面烘干,时间大概是三十个小时左右。

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烘干机烘出来的焦枣即成品的焦枣,放在这里再进行分类,有一类的,有二类的。比方像这个好一点的就是一类焦枣,比方像这个稍微比这个差一点的就是二类焦枣。 如何辨别好的焦枣呢?

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 首先,要看它个头的大小,第二,我们再看它的光泽度,是否透亮。第三,我们要看它的肉度,就是厚度,是否有肉。

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 棠溪镇西山村是生产焦枣的专业村,2016年被原国家农业部认定为“全国一村一品示范村”。现在全村近90%的农户都在从事枣树种植和焦枣加工,焦枣产业成为了当地农民增收的主要途径。如今,红红的西山焦枣正在使当地百姓过上火红的日子。


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